La Mappa dei Tagli della Vecchia Fattoria

Un punto di partenza per orientarsi tra i tagli di carne che selezioniamo e utilizziamo davvero

Questa mappa nasce dall’esperienza quotidiana in cucina e in sala.
Non è una guida enciclopedica né definitiva, ma uno strumento pratico per capire meglio i tagli, riconoscerne le differenze e fare scelte più consapevoli.
Nel tempo verrà ampliata con nuovi contenuti, approfondimenti e mappe dedicate.