Rubia Gallega 90 giorni. Un’esperienza Speciale

Chi ci conosce sa che nel nostro ristorante possiamo costruire un ponte tra culture culinarie diverse, facendo della qualità e delle esperienze gastronomiche il cuore dell’incontro tra persone. Vogliamo che ogni pasto alla Vecchia Fattoria diventi un viaggio sensoriale: consapevole, intenso, condiviso.

Rompere le barriere dell’ordinario, rendendo accessibili e memorabili sapori autentici, lontani dalla routine. In un mondo in cui la ristorazione spesso privilegia quantità o velocità, noi scegliamo la profondità, la ricerca, l’attenzione al dettaglio.

Vogliamo dimostrare che “fatto in famiglia” e “eccellenza” possono coesistere, e che il vero valore nasce dal connubio tra cura, selezione e desiderio di emozionare.

Per questo motivo il 11 & 12 Dicembre potrai partecipare alla Serata Speciale “Rubia Gallega 1 kg + Sessantanni”
Due giorni unici per celebrare la carne nella sua espressione più pura. Tagli generosi, frollatura perfetta, sapori profondi.

Solo su prenotazione — posti limitati.

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La nostra missione attraverso le degustazioni

Trasmettere conoscenza e passione attraverso degustazioni di eccellenze internazionali. Non ci limitiamo ai sapori del territorio: selezioniamo carni e vini da angoli diversi del mondo, come la nostra Rubia Gallega spagnola e un Primitivo di Manduria pugliese. per offrire esperienze autentiche, raffinate e sorprendenti. Ogni proposta nasce da ricerca, cura e rispetto per il prodotto.

Al ristorante, portiamo questa missione nella quotidianità: lavoriamo con un approccio familiare e accogliente, ma con la professionalità che questo tipo di offerta merita. Crediamo che si possa essere professionali anche in un contesto familiare: passione e qualità non sono incompatibili.

SONO INTERESSATO ALLA SERATA

🐄 Origine & Razza

La Rubia Gallega è una razza bovina autoctona della regione della Galicia, nel nord-ovest della Spagna.
Il nome significa letteralmente “bionda galiziana”: “Rubia” per il colore del mantello, che varia dal biondo-rossastro / trigueño / cannella, fino a tonalità più chiare o più scure, ma sempre nel range caratteristico.
È una razza storica, registrata ufficialmente dal 1933, con standard ben definiti e selezione controllata.

📐 Caratteristiche Zootecniche

Animali di taglia medio-grande: tori adulti raggiungono un’altezza media al garrese di circa 145 cm, le femmine intorno a 135 cm.
Peso adulto indicativo: femmine intorno a 700 kg, maschi circa 1000 kg.
Il fisico è ben proporzionato: dorso largo, carro robusto, muscoli profondi — con conformazione adatta alla produzione di carne.
In passato razza multipurpose (carne + latte + lavoro), oggi usata quasi esclusivamente per la carne con standard da beef breed.

🌿 Stile di Allevamento & Ambiente

Originaria della Galizia, una terra di pascoli verdi, clima umido e clima atlantico — ambiente che contribuisce a un’alimentazione naturale, spesso a erba, foraggi e foraggi locali.
Spesso allevata abbastanza a lungo, in modo semibrado o con pascoli estesi, permettendo ai bovini di sviluppare lentamente muscolatura e grasso, con una crescita naturale non accelerata.
Questa longevità e crescita lenta sono fondamentali: la versione “top di gamma” — quella che produce carni mature, saporite e complesse — arriva dopo molti anni di vita, non con animali “freschi” o troppo giovani.

🍖 Carne & Qualità Organolettiche

Perché la Rubia Gallega è così apprezzata e considerata “tra le migliori carni al mondo”?

Alcuni elementi distintivi:

Gusto profondo, complesso e caratteristico — la carne sviluppa sapori intensi, che possono includere note terrose, minerali, leggermente erbacee, definite “ricche” e “nobili”.
Struttura e consistenza uniche — grazie al grasso esterno (e in alcuni casi intramuscolare) e alla muscolatura matura, la carne tende ad avere un contrasto piacevole: esterno più grasso, interno più rosso rubino, compatto ma tenero.
Perfetta per frollatura lunga / dry-aging — la maturazione valorizza aroma, tenerezza e profondità del gusto. Per molti estimatori, una dry-aged di Rubia Gallega ben stagionata è un’esperienza gastronomica di livello superiore.

Prestigio, rarità, ricercatezza — la razza non è numerosa, la produzione è limitata, e la carne è vista come prodotto di alto valore (“luxury beef”). Questo status la rende esclusiva e ambita.

Alla Vecchia Fattoria lavoriamo solo capi certificati,

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