VECCHIA FATTORIA

S T E A K H O U S E • Selargius • Dal 2004

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ANTIPASTI

★ Tagliere del Fattore da condividere A G D O

Un viaggio nei sapori autentici della Sardegna: selezione di salumi artigianali e formaggi stagionati del territorio. Aggiungi le tradizionali Coccoes prenas ogliastrine

Tartare di Manzo, Carciofi Croccanti e Fiore Sardo DOP G A

Pregiata carne battuta al coltello, accompagnata da carciofi dorati e vellutata di Fiore Sardo DOP

Cannolo Croccante con Tartare di Tonno E A D

Sfoglia friabile ripiena di tonno marinato al lime, maionese allo zenzero homemade e granella di pistacchio di Bronte

Alici del Mediterraneo Marinate agli Agrumi G D

Delicate alici in aceto di mele e agrumi, su soffice ricotta di pecora e maionese allo zafferano di San Gavino

Zuppa di Cozze alla Marinara A N

Cozze freschissime del golfo in guazzetto al pomodoro, servite con crostone tostato

Lumache alla Campidanese A N O

Antica ricetta del Campidano: lumache cotte lentamente nel sugo della tradizione con crostini alle erbe

Carpaccio di Manzo G

Fettine sottilissime di pregiato manzo, rucola selvatica e crema vellutata di Parmigiano 24 mesi

Moscardini alla Luciana N

Teneri moscardini stufati con pomodorini, olive taggiasche e capperi di Pantelleria

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PRIMI PIATTI

★ Fregola ai Frutti di Mare il nostro signature A B G L D N

L'autentica fregola sarda tostata a legna, abbracciata da vongole, cozze, gamberi e calamari del nostro golfo

Fagottino alla Carbonara, Guanciale e Zucchine G A C

Delicato raviolo fatto a mano, custode di una crema carbonara avvolgente, coronato da guanciale croccante

Tagliolino al Pesto, Burrata e Pistacchio di Bronte A G E H

Tagliolino tirato a mano, avvolto nel nostro pesto di basilico, cremosa burrata e pioggia di pistacchio DOP

Tagliolino alle Vongole Veraci e Bottarga di Cabras A D N

Tagliolino artigianale con vongole veraci e grattugiata di pregiata bottarga – l'oro di Sardegna

Raviolo Pulled Pork A M

Ravioli fatti in casa ripieni di maiale sfilacciato cotto 12 ore, pomodorini confit e crumble croccante

★ Culurgiones d'Ogliastra IGP tradizione sarda G A

I celebri ravioli sardi dalla chiusura a spiga, ripieni di patate, pecorino e menta, in sugo di San Marzano

VECCHIA FATTORIA

S T E A K H O U S E • Selargius • Dal 2004

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SECONDI PIATTI

★ Brasato di Manzo con Demi-Glace chef's choice I G

Capello del prete cotto 8 ore a bassa temperatura, nappato con demi-glace lucente e vellutata di patate al burro

Cotoletta di Tonno Rosso, Teriyaki e Tre Gel A D

Cuore di tonno in croccante panko, con trio di salse: teriyaki, gel al mango e cipolla caramellata

Frittura di Calamari del Golfo A N

Anelli di calamaro freschissimo in leggerissima pastella dorata, fritti al momento

Porceddu Arrosto su prenotazione —

Il re della tavola sarda: maialino da latte arrostito su mirto e lentischio fino alla cotenna croccante

Kids Menu: Cotoletta e Patatine A

Per i nostri piccoli ospiti: cotoletta di pollo dorata con patatine croccanti

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DALLA NOSTRA GRIGLIA

Carni selezionate, frollate e cotte sulla brace di legna

Costata di Cavallo o Scottona al peso

Succulenta costata con osso: cavallo magro e saporito o scottona tenera e marmorizzata. Pezzature in vetrina

★ Grigliata Premium "Vecchia Fattoria" per 2 persone A M O

Il trionfo delle carni: arrosticini, vitello, costine d'agnellone, scottona e ribs glassate – da condividere

Costata Frollata di Simmental 30+ giorni al peso

Razza dalle caratteristiche uniche: carne frollata per una tenerezza e sapore di un altro livello

★ Costata Sashi Gold / Rubia Gallega selezione premium al peso

Le regine della selezione: razze rare, marezzature eccezionali, frollate fino a 60 giorni – per veri intenditori

Arrosticini di Pecora alla Brace G

Spiedini di pecora sarda cotti sulla brace viva, serviti con fonduta di formaggi del territorio

Sottopancia di Cavallo alla Brace —

Taglio succulento marinato con le nostre spezie segrete, cotto alla perfezione sulla brace

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CONTORNI

Verdure grigliate • Insalata dell'orto • Patate arrosto • Patatine fritte

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ALLERGENI: A Glutine • B Crostacei • C Uova • D Pesce • E Arachidi • F Soia • G Lattosio • H Frutta a guscio • I Sedano • L Solfiti • M Lupini • N Molluschi

Si prega di comunicare allergie e intolleranze al personale • *Alcuni prodotti possono essere abbattuti secondo Reg. CE 852/04

Coperto e servizio 2,00

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